Vitamíny

Název je odvozen od slova „vita“ (=život) a amin( obsahující dusík)
Jsou však i vitamíny, které neobsahují dusík.
Vitamíny jsou chemické organické sloučeniny, které ve vzájemné kombinaci zajišťují správnou funkci lidského organismu. Organismus si je sám nedovede vytvořit, a tak je musí přijímat s potravou. Někdy stačí, že přijme látku chemicky příbuznou, ze které už si dovede vitamín vytvořit. Takové látky se nazývají provitamíny. Příkladem provitamínů jsou rostlinná barviva karoteny (provitamíny A)
Je-li vitamínů v potravě nedostatek, vznikají tzv. hypovitaminózy, chybějí-li zcela, dochází k tzv. avitaminózám. Hypovitaminózy se projevují celkovou malátností, nechutenstvím, sníženou odolností proti nákazám, případně hubnutím. Avitaminózy mají projevy specifické podle chybějícího vitamínu(např.nedostatek vitamínu a způsobuje šeroslepost, vitaminu B6 nervové poruchy, vitaminu C kurděje, vitaminu D křivici). Nejtěžší případy avitaminóz mohou končit až smrtí.
Vitamíny se většinou označují velkými písmeny abecedy, případně číselným indexem. Pro označení některých vitamínů se častěji používá chemický název. Rozdělují se podle toho, v čem se rozpouštějí, na:
-vitamíny rozpustné ve vodě: vitaminy skupiny (tzv.komplexu) B a C
-vitamíny rozpustné v tucích: A, D, E, K
Většina vitamínů je velmi citlivá na nejrůznější fyzikální a chemické vlivy.

Ke zvýšení příjmu těch vitamínů, jejichž obsah v poživatinách je nedostatečný, slouží tzv.fortifikace. Přidává se při ní do některých poživatin přirozený vitamínový koncentrát nebo syntetický vitamín (např. vitaminy A a E do rostlinných tuků, vitamín C do některých nealkoholických nápojů nebo do dětských přesnídávek).

Vitamíny rozpustné ve vodě C, B, H, P
Vitamín C = kyselina askorbová
Vitamín C je jistě nejznámějším vitamínem, který patří k nejcitlivějším součástem potravin.
Pokrývá asi 3/4 celé naší potřeby vitamínů. Základní denní doporučená dávka se pohybuje okolo 80 mg, ale velmi záleží na prostředí a okolnostech, ve kterých se člověk vyskytuje. V některých případech se tedy spotřeba z 80mg může vyhoupnout až na 500 mg, nebo dokonce až na tisíce miligramů, např. v epidemiích a v době chřipek je preventivní dávka
200 mg, při náznacích nemoci zhruba 1 gram.
Obecně více vitamínu C potřebují především alkoholici, kuřáci, lidé kteří často užívají aspirin, nebo antikoncepční prostředky. Dále vitamín C nachází uplatnění při stresu,šoku, hněvu a vzteku.
Obsah vitamínu C v potravinách ohrožuje horko, kyslík, vlhkost, nesprávné a dlouhé skladování

Význam:
- jako jeden z mnoha, pomáhá při regulaci metabolismu cholesterolu.
- odolnost proti infekcím
- pro tvorbu zubů, krve a kostí
- ovlivňuje dýchání buněk
- podporuje zužitkování železa v těle
- je důležitý v prevenci nádorových onemocnění
- je uznávaný antioxidant

Výskyt :
- téměř ve všech potravinách,
- ve zvlášť vysoké míře v šípcích
- ovoce a zelenina (petržel,křen, paprika)
- černý rybíz, citrusové plody,jahody

B1 = Thiamin
Thiamin je proti únavě, působí příznivě na nervový systém. Organismus neumí vitamín B1 skladovat, a navíc má v těle mnoho nepřátel, jedním z největších je káva. Rovněž větší množství čaje dokáže též likvidovat thiamin v těle.
Denní doporučená dávka se pohybuje kolem 1,5 mg. Potřeba roste při fyzické námaze a při stresu. Nedostatek vitamínu se projevuje nespavostí, špatnou koncentrací, dále se může dostavit i deprese nebo melancholie.

Význam:
-pro funkci nervového systému(přenos vzruchů) a srdečních buněk
-pro funkci střev
-reguluje vodní hospodářství těla
-pro látkovou přeměnu uhlovodanů(přeměna škrobů a cukrů v jednoduché cukry)

Výskyt:
-v játrech, ledvinách, vepřovém masu, syrové šunce
-obilné klíčky
-pivovarské kvasnice
-hrách
B2 =Riboflavin
Riboflavin pomáhá spalovat cukry. Snáší dobře vysoké teploty, nemiluje světlo. Proto není vhodné vařit bez přikrytí hrnce pokličkou. Denní doporučená dávka je stanovena okolo 1,5 až 1,7 mg.
Nedostatek riboflavinu se projevuje např. pálením očí, mastící se vlasy.

Význam:
-pro veškerou látkovou přeměnu
-pro schopnost vidění
-zužitkování kyslíku a vodíku v těle

Výskyt:
-pivovarské a pekařské droždí, mléko, vejce, kakao, tvaroh
-vepřové, hovězí a telecí maso,
-ořechy, brambory, ryby.



B12 =Kobalamin
Kobalamin hraje důležitou roli pro správné fungování nervové soustavy, je užíván jako lék proti anemii. Denní potřeba je uváděna okolo 5 mcg (1 miligram = 10 milicentigramů).
Nedostatek vitamínu B12 způsobuje většinou zároveň i nedostatek vitamínu B1.
Čistě vegetariánskou stravou může dojít k jeho nedostatku.

Význam:
-důležitý pro látkovou přeměnu
-pro tvorbu krve( vitamín B12 se podílí na tvorbě krve v míše)

Výskyt:
-játra, ledviny, maso,ryby
-žloutek a ústřice

Kyselina pantotenová
napomáhá při růstu vlasů, léčí některé alergie. Denní potřeba je asi 10 mg,. Ničí se konzervováním, mražením.

Význam:
-důležitá pro látkovou přeměnu, to znamená odbourávání tuků, uhlohydrátů a stavebních prvků bílkovin
-hraje důležitou roli při detoxikaci
-posiluje odolnost sliznic proti infekcím

Výskyt:
-je obsažena v mase, zelenině, ovoci, nebo v semenech

Kyselina paraaminobenzoová (PABA)
je důležitá především pro naši pokožku.

Biotin-dříve nazývaný H
Je nutný pro dobrý stav pokožky. Jeho denní potřeba je běžně kolem 300 mcg, ovšem zejména při větších opařeninách, jeho potřeba roste. Nedostatek tohoto vitamínu snižuje odolnost vůči chorobám.

Význam:
-pomáhá při přeměně nenasycených mastných kyselin
-důležitý pro pokožku a vlasy

Výskyt:
-kvasnice, játra, srdce, žloutek
-mléko, čokoláda
-zelenina, rybíz, houby, lískové ořechy

B3 =Niacin
Niacin, někdy nazývaný nikotinamid, bez něj v podstatě nemůže vůbec pracovat mozek. Napomáhá při likvidaci některých složek cholesterolu a tuků v těle. Denní potřebu různé organizace udávají jinak, nejčastěji 15 až 30 mg. Při pití alkoholu, požívání většího množství sladkostí, potřeba roste.
Nedostatek niacinu se projevuje nespavostí, podrážděností, poruchou soustředění.

Výskyt:
-pivní droždí, dále játra, tuňák, krocan
-v semenech slunečnice, ve fazolích a hrachu


B6 =Pyridoxin
Pyridoxin je součástí enzymů a je důležitý při metabolismu tuků a bílkovin. Pomáhá léčit např. akné nebo ledvinové kameny. Denní doporučená dávka se pohybuje okolo 2 mg.
Nedostatek vitamínu B6 se projevuje zapomnětlivostí, nebo např. cukáním víček.

Význam:
-důležitý pro látkovou přeměnu bílkovin a tuků
-pro tvorbu krve
-pro příjímání železa tělem z potravy
-důležitý také pro přenos dědičných informací, proto je zvláště důležitý v době těhotenství

Výskyt:
-droždí, brambory, fazole, vepřové maso, vejce.
-banán, zelí, mrkev, ořechy,
-kuřata a ryby.


Vitamíny rozpustné v tucích- A, D, E, K

Vitamín A=retinol
Vyskytuje se vlastně jen v potravinách živočišného původu.Tělo ho přijímá pouze ve spojení s tuky a oleji.
Vitamín A se zúčastňuje na prevenci a léčbě rakovin, je důležitý pro zdravý vzhled pokožky, pleť a oči. Je velmi důležitý pro činnost pohlavních žláz. Vitamín A se vyskytuje v živočišných zdrojích, nebo jako beta karoten, který je provitamínem A z rostlinných zdrojů (Vitamín A z rostl. zdrojů je asi 2x slabší než vitamín A z živočišných produktů)

Denní spotřeba vitamínu A se, tak jako u jiných vitamínů, uvádí v tzv. mezinárodních jednotkách IU, hodnota se pohybuje okolo 5000 IU. V ojedinělých případech lze hovořit až o spotřebě 10000 IU (např. těžce pracující, kulturisti, sportovci)

Přebytek vitamínu A je toxický. Nejběžnějším projevem přebytku může být např. praskání a krvácení rtů, podrážděnost. Nedostatek se naopak nejčastěji projevuje v podobě šerosleposti, u dětí dochází ke zbrždění růstu a vývoje.

Význam:
-důležitý pro výstavbu a zachování vnějších vrstev pokožka a sliznice
-jako součást sítnice nepostradatelný pto proces vidění a schopnost vidění
-nutný pro normální růst
-retinoidy jsou přirozenými inhibitory nádorů, patří k antioxidantům

Výskyt:
- játra, žloutky, máslo, sýry,mléko.
-mrkev, nať petržele, jeřabina, paprika, špenát,brokolice
-rybí tuk

Vitamín D=kalciferol
Vitamín D je v běžných potravinách poměrně vzácný. Nejbohatším zdrojem je působení ultrafialových paprsků.Z derivátů cholesterolu si může tělo vytvářet vitamín D3. Proto mu říkáme cholekalciferol. Doporučená denní potřeba vitamínu D je zhruba 400 IU pro dospělého člověka, nemluvňata a děti předškolního a školního věku mají dávku vyšší, důchodci zas o něco nižší.
Význam:
-reguluje látkovou přeměnu vápníku a fosforu, proto je důležity pro tvorbu kostí
-chrání tlusté střevo
-vždy zajišťuje dotváření správného množství tělesných buněk

Výskyt:
-rybí tuk, tuňák, sardinky, treska
-žloutek


Vitamín E= tokoferol
Vitamín E se používá pro léčení některých nemocí a to zejména srdečního nebo svalového původu. Likviduje např. křeče v lýtkách (spolu s hořčíkem), léčí kožní choroby, těžké opařeniny, léčení jizev, apod. Dodává energii a chuť do života. Vitamín E se nesnáší se železem.
Většina norem udává denní potřebu vitamínu od 15 do 30 mg. Vitamín E se rozpouští pouze v tucích, je odolný vůči kyselinám, zásadám a i vyšším teplotám, tedy vařením se neničí.

Význam:
-chrání před svalovou atrofií
-je důležitý pro látkovou přeměnu
-zabraňuje reakcí s kyslíkem jak u tělesných tuků, tak i u ostatních snadno zničitelných substancí (vitamín A)
-důležitý při uskutečňování enzymatických procesů
-zpomaluje degeneraci organismu (degenerace gonád, ztráta plodnosti)

Výskyt:
-listová zelenina, v rostlinných olejích
-kukuřice, vejce, chléb, máslo, sýry, hrách a fazole.
-z olejů jsou nejlepšími zdroji kukuřičný olej, olej z obilních klíčků a sójový olej.

Vitamín K=fylochinon
Vitamín K je důležitý pro správnou srážlivost krve, je to dvousložkový vitamín, skládá se z K1 a z K2. Vitamín K je závislý na chlorofylu v rostlinách. Jeho doporučenou denní dávku jsem zatím nikde nenašel.

Význam:
-důležitý pro srážení krve
-pro funkci jater

Výskyt:
-kapusta, špenát
-listová zelenina, luštěniny, rajčata, brambory


Jak zajistit potřebu vitamínů a minerálních látek ?

Potraviny nabízíme pokud možno čerstvé a dbáme na krátké skladovací doby. Čím čerstvější jsou potraviny, tím bohatší jsou na vitamíny.

Hojně jíme ovoce, zeleninu a látky bohaté na vitamíny.

Při používání potravin bohatých na vitamíny používáme malé množství vody na vaření a tyto výrobky nevaříme příliš dlouho.

Nezapomínáme, že hodně vitamínů je také ve vnitřnostech.


Doporučená literatura: http://www.fi.muni.cz/~xskrivan/files/vitaminy.html
Lidské tělo- nakladatelsví Gemini
Encyklopedický slovník

Maturita.cz - referát (verze pro snadný tisk)
http://www.maturita.cz/referaty/referat.asp?id=1052